Sexta-feira, 15 de Fevereiro de 2008

Postal nº 10 - Colecção de Gastronomia - Matança do Porco

PAIO BRANCO

Vazios secam ao sol, em fileiras, os alguidares lavados,

Esperando o regresso à penumbra das despensas, onde já

Moram os tradicionais paios brancos, pendurados para secar.

“Acamam-se” os lombos bem direitinhos, enterrados em

Sal durante 12 horas, após o que se penduram uma hora ou

Duas, para escorrer, em sitio arejado. Seguidamente

Sacodem-se, limpam-se e untam-se com um nadinha de

Banha para escorregarem melhor ao serem “vestidos” na

tripa do porco, já cortada no tamanho conveniente.

Para conseguir atar uma extremidade do lombo com um

Cordel que, passado por dentro da tripa, enrolado numa

Colher de pau, facilitará a tarefa.

Os paios são cosidos num dos lados e no outro atados,

Deixando-lhes uma argola de fio para serem pendurados

No ar.”

                      Maria José Rijo

                  

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Colecção de Postais de Gastronomia - A Matança do Porco

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publicado por Maria José Rijo às 20:41
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