Maria José Rijo
Não sou princípio - Nem fim! -Sou um ponto no caminho- Daquela linha partida- Que vinha de Deus para mim!
MIGAS
Alhos fritos em azeite ou banha; Água e sal; Pão em fatias finas.
Não deixam queimar os alhos, que se retiram logo que aloiram e se põem de lado. Sobre a gordura quente, acama-se o pão, e sobre ele vai-se deitando água que para o intento se tem a ferver.
Abafa-se para cozer um pouco.
Depois que o pão começa a estar mole, vai-se mexendo, até que, já bem desfeito, se começa a enrolar como uma tortilha, sacudindo o tacho bem seguro pelas asas.
Assim se vão fazendo rodar as migas até que o pão se junte perfeitamente como um bola.
Na casa do rural, comiam-se as migas com os alhos fritos como acompanhamento.
Nas casas abastadas, as migas fazem-se com a gordura proveniente da fritura de carnes de porco que, depois, constituem o seu acompanhamento. Também era uso do pobre comer as migas bebendo ao mesmo tempo café.
Maria José Rijo
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Colecção de Gastronomia - Pão
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