Maria José Rijo
Não sou princípio - Nem fim! -Sou um ponto no caminho- Daquela linha partida- Que vinha de Deus para mim!
ENSOPADO DA BODA
Numa mistura de banha de porco e azeite, deixa-se papinhar cebola picada, alho e louro. Antes que a cebola frite, leva a carne de borrego partida em bocados e colorau.
Tempera-se, então, com sal, pimenta em grão e cravo (pode ou não levar salsa).
Cozinhar tapada em lume brando.
Deita-se-lhe água em golinhos, para cozer devagar sem afogar. Depois de cozida, junta-se-lhe as batatas cortadas às rodelas que também se deixam cozer com pouco caldo.
Acrescenta-se então uma golada de vinagre ou de vinho branco e volta a abrir fervura antes de se acrescentar o caldo à conta desejada. Serve-se sobre sopa de pão.
(O vinagre ou o vinho não são essenciais.)
Maria José Rijo
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Colecção de Gastronomia - Pão
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ENSOPADO à PASTORA
Põe-se água ao lume para ferver com alguns dentes de alho e umas folhinhas de louro.
Quando ferver, deita-se-lhe dentro a carne de borrego cortada em bocados.
Com a espumadeira, vai-se espumando.
Quando deixa de criar espuma, tempera-se com um pouco de azeite.
Logo que a carne se espeta bem- sinal de cozedura- adicionam-se as batatas em rodelas grossas e deixam-se cozer também. Sobre o pão migado colocam-se ramos de hortelã que se escaldam com o molho e come-se então a sopa acompanhada da carne e das batatas.
Maria José Rijo
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Colecção de Gastronomia - O Pão
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