Maria José Rijo
Não sou princípio - Nem fim! -Sou um ponto no caminho- Daquela linha partida- Que vinha de Deus para mim!
MIGAS
Alhos fritos em azeite ou banha; Água e sal; Pão em fatias finas.
Não deixam queimar os alhos, que se retiram logo que aloiram e se põem de lado. Sobre a gordura quente, acama-se o pão, e sobre ele vai-se deitando água que para o intento se tem a ferver.
Abafa-se para cozer um pouco.
Depois que o pão começa a estar mole, vai-se mexendo, até que, já bem desfeito, se começa a enrolar como uma tortilha, sacudindo o tacho bem seguro pelas asas.
Assim se vão fazendo rodar as migas até que o pão se junte perfeitamente como um bola.
Na casa do rural, comiam-se as migas com os alhos fritos como acompanhamento.
Nas casas abastadas, as migas fazem-se com a gordura proveniente da fritura de carnes de porco que, depois, constituem o seu acompanhamento. Também era uso do pobre comer as migas bebendo ao mesmo tempo café.
Maria José Rijo
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Colecção de Gastronomia - Pão
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SOPA DE CACHOLA
Fressura de porco, molejas, bocadinhos de baço.
Em banha de porco, frita-se, sem alourar, cebola e alho.
Logo que a cebola esteja passada, deita-se a carne o pimentão-flor, o cravinho, pimenta, louro e um molho de salsa.
Depois de refogado, leva água para cozer.
Logo que esteja cozido, acrescenta-se o caldo que chegue para as sopas e um pouco de sangue de porco batido com vinagre.
Sobre as sopas de pão cortadas fininhas, colocam-se rodelas de laranja e, por cima, verte-se o caldo com as carnes.
Acompanha-se com mais rodelas de laranja.
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1 -- AÇORDA
Gastronomia
Em Louvor do Pão e da Gente Alentejana
Ingredientes:
-- Alhos pisados com sal
-- Pão migado
-- 1 colher de azeite por cada prato a servir
(por cada três, uma mais para avultar)
Modo de Fazer:
Água fervente sobre a mistura do azeite com os temperos pisados
- eis « a açordinha » -
que se pode perfumar pisando também com os alhos:
coentros: poejos ou pimentão verde.
Conforme o gosto – a escolha!
Pode comer-se simples, com peixe ou bacalhau cozido, aproveitando
então a água da cozedura parta a sua confecção.
Fica bem com ovos escalfados, ou, apenas, com o conduto do pobre:
-- uma « manchinha » de azeitonas.
Dela se diz: «Aquece, alimenta, conforta e perfuma o bafo».
A açorda feita com pouco caldo é boa «companheira» de sardinha assada ou frita.
O rural comia-a com « pardelhas » fritas.
Maria José Rijo
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